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terça-feira, 13 de maio de 2014

Espetadinhas de morcela e abacaxi com salada de espinafres baby e chalota

E pronto, hoje foi mais um daqueles dias em que me deu vontade de experimentar algo novo. Que os produtos da Salsicharia Deu-la-Deu são de qualidade extra já eu sabia, mas ainda não tinha experimentado a morcela sem ser cozida. Tinha também um ananás mesmo no ponto em casa e, para cúmulo, hoje fui assediado por uma broa de Avintes durante a visita de estudo ao Bolhão, pelo que não pude evitar trazer um bocadinho para casa... :) Ah, ainda há mais!!! Como sabem, sou cliente assíduo da Flores da Aldeia, que além de fantásticos trabalhos com flores, se dedicam também à produção de alguns hortículas, sem pesticidas nem adubos químicos. O que é que elas tinham prontinho a colher?? Uns espinafres baby e chalotas tenrinhas, mesmo no ponto e que eu próprio tive o prazer de arrancar..
O resultado foi uma entradinha individual, onde cor, contrastes e natureza não faltam!
Ingredientes para 4 pessoas:
1 morcela
200 gramas de abacaxi
Folhas de espinafres baby
4 chalotas tenras
4 Fatias de broa de Avintes
Sal q.b

Azeite q.b

Cortamos a morcela em rodelas grossas, com cerca de 2 cms.
Descascamos o ananás, retiramos o caroço e cortamos em pedaços de tamanho aproximado às rodelas de morcela; reservamos. 
Limpamos as chalotas tenras de sujidade, lavamos, cortamos a parte verde da rama e cortamos ao meio na longitudinal.
Num palito grande, alternamos o ananás com a morcela, repetindo até usarmos todos os ingredientes.
Ligamos a chapa elétrica ou uma frigideira e deixamos aquecer bem. Colocamos um fio de azeite e, seguidamente colocamos as espetadas e as chalotas. Deixamos durante cerca de 3 a 4 minutos, até dourar, viramos e deixamos corar mais um pouco.
No prato, dispomos os espinafres e temperamos com um pouco de sal e regamos com um fio de azeite e o suco de grelhar as espetadas. Ao lado, colocamos uma fatia de broa, na qual espetamos uma das nossas delícias de morcela e ananás.


segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Tarte merengada de ananás

Hoje voltei à formação a estreamos um novo módulo que aborda sobremesas. Como há já algum tempo que não fazia esta receita, levei-a para as aulas práticas. As fotos são das tartes feitas pelos meus formandos da turma do curso EFA Cozinha  que está a decorrer na EPRAMI em Monção.
Trata-se de uma tarte económica que não excessivamente doce, uma vez que a acidez do ananás contrasta o sabor açucarado do merengue.
Ingredientes:
Para a massa
200 grs de farinha
100 grs de manteiga
água fria e sal q.b
Para o recheio
300 grs de ananás em calda
3,5 dl da calda ou sumo de ananás
50 grs de amido de milho (Maizena)
25 grs de manteiga mais alguma para untar
4 gemas
Para o merengue
4 claras
175 grs de açúcar
Numa tigela colocamos a farinha com 100 grs de manteiga e um pouco de sal; misturamos com as mãos até ficar uma mistura esfarelada; adicionamos a água suficiente para obtermos uma massa moldável. Embrulha-se com película aderente e deixamos repousar no frigorífico durante 15 a 30 minutos.
Entretanto, Num tacho colocamos o amido de milho e a calda ou sumo de ananás; misturamos com umas varas e levamos ao lume até engrossar, momento em que adicionamos o ananás cortado em pedacinhos e a manteiga. Retiramos do lume, adicionamos as gemas e levamos novamente ao fogo até ferver, tendo o cuidado de mexer continuamente para não cozer as gemas.
Estendemos a massa e forramos com ela uma forma de tarte previamente untada com manteiga; picamos com um garfo e levamos a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar cozida.

Recheamos a tarte com o creme de ananás e reservamos.
Para o merengue, batem-se as claras e, quando estiverem quase firmes, adicionamos o açúcar, sem parar de bater. Cobrimos a tarte com o merengue e, com a ajuda de uma colher ou com um saco de pasteleiro, fazemos uns picos decorativos. Levamos novamente ao forno até ficar dourado.
Esta tarte pode ser servida ainda morna ou completamente fria.