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sábado, 21 de fevereiro de 2015

Pudim de café e queijo creme


Queijo e café pareceu-me uma daquelas "Combinações improváveis", como o fantástico programa de um dos meus chef's preferidos, o José Avilez.
Pois, tenho a dizer-vos que o resultado é muito satisfatório, para não dizer excelente, uma vez que eu sou suspeito :)
A ideia surgiu depois de encontrar uma receita muito simples de tarte de queijo, que me fez lembrar uma que faz uma amiga e que, pelos ingredientes, deve ser similar. Como cá em casa há viciados (no bom sentido) em café, decidi fazer algumas pequenas alterações. É de preparação muito rápida e simples, excelente para terminar uma refeição de domingo...


Ingredientes:
750 ml de natas (usei vegetais)
1 embalagem de Philadelphia de 200 gramas
150 gramas de açúcar
2 pacotinhos de Cuajada*
2 colheres de sopa de café instantâneo ou 1 café expresso
Caramelo q.b para barrar a forma

Preparação na Bimby:
Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.
Coloque no copo todos os ingredientes;
Coloque a tampa e o copo de medida e programe 15 minutos, Varoma na Velocidade 1;
Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.
Simples, não é? ;)

Método tradicional:
Barre uma forma de pudim com caramelo e reserve.
Das antas, retire 100 ml e adicione-lhes o conteúdo dos dois pacotinhos de Cuajada; reserve.
Num tacho, coloque as restantes natas, o açúcar, o café e o Philadelphia. Leve a lume médio até ferver.
Retire do lume, adicione as natas reservadas e leve novamente ao lume, sem parar de mexer até ferver novamente.
Verta o preparado na forma e leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas, para coagular.
Simples, não é? ;)

*Cuajada, muito tradicional em Espanha é um preparado lácteo que ajuda a coagular leite ou natas sem a necessidade de calor. Pelo contrário, solidifica em reação com temperaturas baixas. A mais popular é a da marca Royal e pode encontrar-se nos grandes supermercados.

Dica: Decore com chantilly, fios de caramelo e alguns grãos de café.




domingo, 2 de março de 2014

Delícia de bolacha com queijo creme

Pois, volta e meia tenho dar a volta ao armário das "lambonices", acabam sempre por se juntar dois ou três pacotes de bolachas abertos e elas começam a ficar moles... Deitar fora?? Não! aqui em casa o bolo de bolacha é sempre bem-vindo; com uma embalagem de queijo mascarpone também quase a atingir o prazo máximo de consumição, eis o resultado:
Ingredientes para 6 pessoas:
250 gramas de mascarpone
200 gramas de Philadelphia
200 ml de natas
1 gema de ovo
200 ml de café bem forte
100 gramas de açúcar em pó
200 gramas de bolacha maria
Batemos as natas até ficarem firmes, momento em que adicionamos o açúcar, o Philadelphia e o mascarpone, seguidos da gema; voltamos a bater até formar um creme homogéneo.
Colocamos o café num recipiente côncavo; Passamos as bolachas suficientes para uma camada pelo café, e dispômo-las no prato ou taça onde vamos apresentar o bolo. Barramos com o creme, sobrepomos outra camada de bolachas embebidas no café, e assim sucessivamente até acabar com as bolachas e creme, sendo a última camada de creme. Polvilhamos com algumas bolachas trituradas e reservamos no frigorífico, de preferência de um dia para o outro. Deve servir-se bem frio.


segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Profiteroles com café e chocolate

Continuo com os doces. Hoje decantei-me por fazer uns profiteroles que, por ser o sabor preferido da minha mãe, decidi rechear com um creme de café. Para contrastar a doçura do recheio, banhei-os em cobertura de chocolate amargo. Irresistíveis, não acham?
A receita dos "choux", muito versátil, uma vez que se pode utilizar para fazer profiteroles com recheios doces ou salgados, éclairs, o "Paris-Brest" e até mesmo os sonhos (a diferença destes é que são fritos em gordura abundante) e o mais engraçado é que se viram sozinhos; chego a ficar pasmado a olhar para eles darem cambalhotas enquanto cozinham lentamente no óleo quente.
Ingredientes
Para a massa:
100 grs de manteiga
2,5 dl de água
150 grs de farinha
4 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
Começamos por por num tacho a água o sal, a manteiga e o açúcar. Quando a manteiga estiver completamente derretiga e a água começar a ferver, juntamos a farinha, mexendo bem até formar uma bola que se descola do tacho.
Deixamos arrefecer um pouco e acrescentamos aos poucos os 4 ovos batidos, batendo até obtermos um creme homogéneo.
Num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal ou com Folha de pastelaria, dispomos pequenas porções de massa com a ajuda de um saco de pasteleiro ou de uma Pistola, que podem adquirir na OFAC Decorações Há que ter em atenção o espaço que deixamos entre cada bolinho, visto tenderem a crescer significativamente. Cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.
Para o recheio:
125 grs de manteiga sem sal a temperatura ambiente
200 grs de açúcar em pó
50 ml de café forte, expresso ou similar
Com uma colher de pau, batemos a manteiga até ficar macia e vamos adicionando o açúcar em pó aos poucos. Quando estiver todo incorporado, batemos a mistura até ficar fofa e esbranquiçada. Finalmente, juntamos o café e voltamos a bater. Reservamos no frigorífico por 5 a 10 minutos.
Para a cobertura:
100 grs de chocolate amargo
100 ml de natas
Num recipiente em vidro, derretemos o chocolate juntamente com as natas em banho-maria, misturando com um batedor manual.
Fazemos um corte a meio do profiterol, mas sem separar as duas partes. Recheamos com o creme de café e mergulhamo-los na cobertura de chocolate.