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domingo, 26 de janeiro de 2014

Creme de cogumelos


Ontem, pela primeira vez, fui apanhar cogumelos; a Sandra mostrou-me alguns sítios aqui perto onde predominam os Cantharellus. No princípio precisei de ter calma, mas depois começaram  a aparecer e à volta de alguns troncos chegava a ter grupinhos de 5 e 6 exemplares juntos, como se fossem uma família :)Como a chuva veio para ficar e também não me encontrava lá muito bem, decidi fazer um creme, simples e rápido, para tomar como lanche/tardio/jantar. Neste caso, como a colheita de ontem foi produtiva e obtivemos quase um quilo, usei os Cantharellus, mas podem usar outra variedade do vosso gosto. Para guarnecer, usei um pouco de presunto cozido, da parte do joelho.

Ingredientes para 4 pessoas:
400 grs de cogumelos1 cebola média1 dente de alho2 colheres de sopa de azeite50 ml de natas1,2 litro de caldo de galinha ou águaSal e pimenta q.b.50 grs de presuntoColocamos um tacho a aquecer; deitamos o azeite e, seguidamente, a cebola e o alho cortados em juliana. Deixamos refogar suavemente uns 5 minutos; adicionamos os cogumelos limpos, mexemos e deixamos refogar com o tacho tapado durante cerca de 8 minutos, temperamos com sal e pimenta e  adicionamos a água ou caldo de galinha e o presunto. Voltamos a tapar e deixamos cozinhar em lume brando durante mais meia hora.Retiramos o presunto, que desfiamos e reservamos. Passamos os cogumelos com a varinha mágina; juntamos as natas e levamos novamente ao lume, mexendo, até levantar fervura novamente. Retificamos os temperos e servimos. Já no prato, ou taça, colocamos no centro um pouco do presunto desfiado.



quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

Empadão de Cantharellus com chouriça de repolho

Há já algum tempo que queria experimentar alguns dos novos produtos da Salsicharia Deu-la-Deu, motivo pelo qual hoje vos vou apresentar a Chouriça de repolho, feita à base de carne e gordura de porco e repolho triturados, com um leve toque de fumo. Confesso que o resultado conseguiu superar as minhas expectativas, nem demasiado salgada, nem demasiada gordura, e a suavidade e contraste do repolho,  que é a essência deste fumado.
Quando idealizei este prato, vinham com ele imagens de uma mesa rústica, flores, campo e não podia encontrar isso senão na  Flores da Aldeia, naquele pequeno grande mundo de flores, cores, magia e harmonia. Aproveito para vos convidar a visitar a loja, situada à face da estrada,  na Valinha-Monção. Não hesitem em contactar a Sandra ou a Mena, irmãs e proprietárias que, certamente, aportarão um toque de cor e romanticismo aos vossos eventos.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de batata para cozer
200 grs de cantharellus
2 chouriças de repolho
1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
200 ml de natas
1 gema de ovo
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Começamos por descascar e cortar em pedaços as batatas, que pomos a cozer em água e sal.
Entretanto, com a ajuda de uma faca ou colher, retiramos a pele das chouriças, uma vez que queremos apenas o seu recheio.
Aquecemos uma frigideira, colocamos o azeite e o alho picado, deixamos corar ligeiramente e adicionamos os cantharellus e salteamos. Temperamos com um pouco de sal, tendo o cuidado de não exagerar, pois os fumados costumam ser generos em sal, e um pouco de pimenta preta; reservamos.
Na mesma frigideira, quente,  dispomos o recheio da chouriça e deixamos cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Adicionamos os cantharellus e retificamos os temperos.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorremos e passamos pelo passe-vite ou esmagamos com um garfo; adicionamos as natas aos poucos e batemos com umas varas, até obtermos um creme homogéneo; retificamos de sal e pimenta.
Untamos o tabuleiro ou pyrex com manteiga, dispomos uma camada de puré, sobrepomos uma camada de recheio e terminamos com uma última camada de puré, que alisamos com a espátula. Pintamos com a gema de ovo e, com um palito ou a ponta de uma faca, fazemos alguns desenhos na superfície.
Resta-nos apenas gratinar em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos, ou até que o empadão ganhe uma cor dourada.

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Pãezinhos com alheira, rúcula, San Simón e Cantarellus caramelizados

É impossível ir a Mirandela e regressar sem um bom aprovisionamento de alheiras, e menos quando sabemos que são de fabrico caseiro, coisa que não é difícil de perceber, pois o cheiro delata-as! Andava com vontade de hamburguer, mas de uma coisa diferente, pão caseiro e uma composição alternativa. Decidi fazer uma espécie de hambúrguer, que não passa de um pouco de alheira sem pele, achatada, num pão semi-doce feito em casa. Alterei a receita do brioche, mas sem ovo e decidi substituír a manteiga por azeite e por cima umas sementes de girassol. O sabor e a textura são inexplicáveis, acreditem!.
Ingredientes para 7 a 8 pães:
Massa:
250 grs de farinha
1 chávena de leite morno
25 grs de fermento de padeiro
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa bem cheias de azeite
Na chávena de leite morno, dissolvemos o fermento e o sal. Num recipiente, ou em cima da bancada enfarinhada, colocamos a farinha, fazemos uma cavidade e no centro todos os ingredientes, que vamos incorporando na farinha, amassando. Quando tivermos uma bola que se despega das mãos, polvilhamos com farinha, tapamos com um pano seco e deixamos a levedar num local de preferência morno, até atingir o dobro do tamanho, altura em que dividimos em porções e formamos pequenas bolas. Dispomos as bolinhas de massa num tabuleiro untado com azeite, espalmamos com a mão, colocamos algumas sementes no centro, voltamos a fazer alguma pressão com a mão e pincelamos com azeite. Deixamos novamente a levedar durante cerca de meia hora, e cozemos em forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 8 minutos, até que fiquem bem dourados. Retiramos do forno e deixamos arrefecer em cima de uma grelha.
Recheio:
2 alheiras
Rúcula
1 colher de maionese
Queijo S. Simão
100 grs de Cantarellus
25 grs de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de farinha de milho
Num tachinho colocamos a manteiga e, quando estiver derretida adicionamos os Cantarellus e o açúcar; mexemos e deixamos cozinhar durante uns 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Retiramos a pele às alheiras, dividimos cada uma em quatro partes, espalmamos, passamos por farinha de milho e colocamos num tabuleiro untado com azeite e levamos ao forno a 180º durante uns 8 minutos.
Abrimos os pãezinhos ao meio, barramos com maionese, colocamos a alheira, o queijo, os Cantarellus e, finalmente, a rúcula.