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sexta-feira, 28 de março de 2014

Travesseiro folhado de legumes e passas com molho de tomate

Como prometido, hoje vou deixar-vos a receita do primeiro prato que foi confecionado no workshop de Boas-vindas à Primavera. Trata-se de uma receita simples, que podemos aplicar para os legumes crus ou cozinhados que tenhamos por casa, dando-lhe uma textura crocante com o envoltório de massa Filo. Não vou por quantidades, uma vez que se trata de gastar o que há por casa. Os legumes são também orientativos, pois podem fazer esta receita com os que mais gostarem.
Ingredientes:
Folhas de massa Filo
Cenoura
Ervilhas de quebrar
Alho francês
Repolho
Sultanas
Manteiga derretida
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b
Molho de tomate
Limpamos e cortamoas todos os vegetais em juliana (tiras finas).
Colocamos uma frigideira ou tacho ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver quente, introduzimos os legumes, tendo o cuidado de introduzir primeiro os mais duros, como é o caso da cenoura, para que depois não estejam uns demasiado crocantes e os outros cozinhados em excesso, e deixamos cozinhar cerca de 5 a 8 minutos. Temperamos com sal e pimenta, adicionamos as sultanas e retiramos do fogo.
Colocamos as folhas de massa Filo em cima da bancada e pincelamos os bordos com manteiga derretida; Dispomos uma porção dos legumes no centro, mas deixamos um bordo de 1.5 cm; enrolamos um pouco, dobramos os bordos laterais para dentro, voltamos a pincelar com a manteiga e enrolamos até ao limite. Repetimos o processo para as restantes folhas de massa, e até esgotar os legumes.
Dispomos os rolinhos num tabuleiro untado com manteiga, pincelamos com manteiga derretida e cozinhamos em forno pré-aquecido a 200º até ficarem dourados e crocantes. Servimos com um pouco de molho de tomate.

quarta-feira, 26 de março de 2014

Risotto de legumes com peito de frango em caril e laranja

No passado sábado foi o primeiro workshop da Faz & Come aberto ao público. Não poderiam ter tocado melhores assistentes; o conceito deste projeto pôs-se em prática e a experiência resultou como se se tratasse de uma reunião de amigos. O tema era “menu de boas-vindas à primavera”, sendo o menu:
Rolinhos crocantes de legumes com molho de tomate;
Peito de frango em molho de caril e laranja com risotto de legumes;
Triângulos de macã e canela.
Hoje deixo-vos a receita do prato principal, comprometendo-me a passar mais tarde para vos dar a receita da entrada e da sobremesa.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 peitos de frango
250 gramas de arroz para risotto (arbório)
3 laranjas (sumo)
1 colher de sopa de caril
½ courgette
1 alho francês
1 cenoura
100 gramas de ervilhas de quebrar
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho laminados
250 ml de natas
100 gramas de queijo da Ilha ralado
1 copo de vinho branco
Sal q.b
Azeite q.b.
Marinamos  os peitos de frango com sal, os alhos laminados, o caril e o sumo das laranjas.
Descascamos a cenoura, limpamos o alho francês, a courgette e as ervilhas de quebrar e cortamos em juliana (tiras fininhas); reservamos… Com meia cebola e as aparas dos legumes, fazemos um refogado suave num pouco de azeite, ao qual juntamos 1 litro de água para fazer o caldo de legumes.
Colocamos uma frigideira ao lume e, quando estiver quente, colocamos um pouco de azeite e, seguidamente, os peitos de frango, deixando corar bem dos dois lados. Adicionamos o líquido da marinada e 175 ml de natas; transferimos tudo para um pyrex e levamos ao forno a 170º durante cerca de 30 minutos.
Numa  frigideira quente, colocamos um pouco de azeite e um dente de alho laminado; adicionamos  os legumes, temperamos com um pouco de sal e salteamos; reservamos.
Na mesma frigideira ou tacho, colocamos mais um pouco de azeite e a restante cebola picada. Juntamos o arroz, deixamos fritar um pouco e juntamos o vinho branco. Quando o vinho tiver evaporado, começamos a juntar o caldo, gradualmente, à medida que o mesmo seja absorvido pelo arroz. Temperamos com sal. Quando o arroz estiver “al dente”, quase cozido, juntamos 75 ml de natas e o queijo ralado, mexemos e deixamos repousar um pouco.
Retiramos os peitos de frango do forno e, caso o molho esteja muito líquido, engrossamos com um pouco de Maizena diluída num pouco do mesmo.

Para empratar, colocamos uma colherada de risotto, sobrepondo o peito de frango e regamos com o molho.



sábado, 22 de fevereiro de 2014

Quiche com gengibre e rúcula

Naqueles dias em que não nos apetece fazer um jantar muito complicado, esta é a solução ideal. Recomendo ter sempre uma ou duas embalagens de massa areada no frigorífico, pois é muito versátil e podemos usá-la para empanadas, quiches, tartes doces e até mesmo para uns salgadinhos. Na preparação desta quiche e, para torná-la ainda mais rica, adicionei um pouco de fiambre e queijo, mas podem fazer apenas com legumes. É também uma excelente opção para aproveitar legumes já cozinhados que tenham sobrado de outra refeição.
Ingredientes:
1 base de massa areada4 ovos
100 ml de natas
1 cenoura
1 courgete pequena
1 alho francês
15 grs de gengibre
50 grs de fiambre de perú
50 grs de queijo
50 ml de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mel
Rúcula 
Sal e pimenta q.b
Limpamos e cortamos todos os legumes em juliana (tirinhas com aproximadamente 4 cms de comprimento e 3 mm de espessura), separadamente.
Aquecemos o Wok ou frigideira, colocamos 2 colheres de azeite e, seguidamente, o gengibre também em juliana; deixamos puxar um pouco e adicionamos os legumes, tendo em conta a textura dos mesmos, pelo que começamos por adicionar a cenoura, deixamos cozinhar uns 3 minutos e, então juntamos o alho francês e a courgete. Salteamos uns 3 minutos e temperamos com sal e pimenta. Cortamos o fiambre em cubinhos e adicionamos. Desligamos o fogo.
Forramos uma forma de tarde com a massa e colocamos nela os legumes salteados. Batemos os ovos juntamente com as natas; temperamos com sal e pimenta; vertemos os ovos na forma, em cima dos legumes. Polvilhamos com o queijo também cortado em cubos e cozinhamos em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos, até que fiquem bem dourado e os ovos coagulados.
Preparamos o molho: Misturamos muito bem o mel com o vinagre balsâmico e o restante azeite. Cobrimos a quiche com a rúcula e regamos com o molho.

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

Lasanha Vegan

A receita de hoje é muito especial, pois foi criada por uma boa causa. A Miño Valley Farm Sanctuary está a editar um livro de receitas para ajudar a angariar fundos para o sustento dos animais que albergam e, como tal, pediram o apoio a pessoas que tenham receitas vegan; Sinceramente gosto muito de legumes, mas não dispenso um bom pedaço de carne, peixe, marisco, ovos e, sobretudo, um queijinho. Aminha conclusão depois de fazer este prato foi que, apesar de não ser uma dose muito abundante, a mesma produz uma sensação de saciedade incrível, e não dei por falta de alguma proteína mais consistente
Ingredientes para 2/3  pessoas:
1 courgete média
1 beringela
3 tomates
1 cenoura
1 colher de sopa de aveia
3 folhas de massa Filo
1 punhado de ervilhas de quebrar
1 colher de sopa de farinha
200 ml de natas vegetais
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 colher de café de açúcar
1 raminho de tomilho
Sal
Azeite
Em primeiro lugar, cortamos a beringela em rodelas de 1 cm aproximadamente; polvilhamos com sal e reservamos durante cerca de 20 minutos, para perder a acidez. Entretanto, colocamos um tacho com água a ferver. O seguinte passo é preparar os legumes: retiramos o fio às ervilhas, descascamos a cenoura; com o descascador, retiramos umas lâminas da cenoura e da courgete; cortamos um dos tomates em rodelas de 1/2 cm e nos outros dois fazemos um corte na pele, em forma de cruz. Assim que a água começar a ferver, escaldamos os tomates que colocamos seguidamente em água fria; introduzimos as ervilhas e a cenoura e deixamos cozer cerca de 3 minutos.  Removemos a pele e as sementes dos tomates escaldados, e picamos grosseiramente.
Num pequeno tacho colocamos um pouco de azeite e a cebola picada; deixamos refogar ligeiramente e adicionamos o tomate. Deixamos cozinhar cerca de 5 minutos; juntamos o açúcar, um pouco de sal e o raminho de tomilho, deixamos cozinhar mais 2 minutos e retiramos do fogo. Noutro tacho, aquecemos uma colher de azeite; juntamos a farinha, deixamos que seja absorvida e juntamos as natas vegetais; temperamos com sal e pimenta e reservamos. Passamos a beringela na aveia, pressionando um pouco e colocamos numa frigideira quente com um pouco de azeite, até ficar bem dourado; retiramos e colocamos sobre papel absorvente. Na mesma frigideira, colocamos mais um pouco de azeite e o dente de alho; Salteamos as lâminas de courgete, bem como as ervilhas e a cenoura escaldadas.
Untamos um tabuleiro com azeite colocamos uma folha de massa filo, pincelamos com azeite, e sobremos as seguintes, sempre pincelando. Colocamos no forno a 180º durante cerca de 4 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
Para  a montagem da lasanha, colocamos uma camada de massa filo, seguida do tomate em rodelas e de todos os vegetais, alternando de modo a contrastar as cores. Cobre-se com o béchamel e vai a forno a 200º para gratinar.
No prato, colocamos uma colher de molho de tomate e, em cima, a lasanha.Podem decorar com um ramo de tomilho e alguma massa filo assada.