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domingo, 1 de março de 2015

Pavlova de aniversário



Cada vez mais começo a trocar os bolos de aniversário por doces alternativas. Mesmo que,  assim que cortamos a primeira fatia, perde o encanto, as pavlovas são, sem dúvida, uma das sobremesas mais vistosas. 
Alternem cores, sabores e a decoração e conseguirão sempre um "bolo" de cerimónia perfeito!

Ingredientes:
6 claras
300 gramas de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
1 limão (sumo)
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de café de corante amarelo/dourado 

Para a cobertura:
200 ml de natas vegetais
2 colheres de sopa de queijo creme
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 limão (sumo)
Bolinhas de chocolate para decorar
Pétalas de flores para decorar

Preparação da base:
Comece por pré-aquecer o forno  a 150º.
Com a ajuda de um prato ou forma, desenhe um círculo numa folha de papel vegetal em cima do tabuleiro que utilizará para ir ao forno. Dê a volta ao papel e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando começarem a formar picos, adicione o açúcar, gradualmente e sem parar de bater. Adicione o vinagre, seguido do corante, do sumo de limão; bata mais um pouco.
Adicione a maizena e envolva com uma colher de pau.
Coloque o preparado em cima no círculo desenhado no papel vegetal, espalhando com uma colher.
Coloque no forno e reduza a temperatura para 130º. Cozinhe durante cerca de uma hora a hora e meia, evitando abrir o forno. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente lá dentro.

Preparação da cobertura:
Bata as natas até começarem a ficar firmes.
Adicione o açúcar em pó, o sumo de limão e o queijo creme e bata até obter um creme homogéneo.
Já no prato de serviço, barre a pavlova com o creme de natas e queijo. Polvilhe com as bolinhas de chocolate e decore a gosto.
Como era para uma "menina grande", usei pétalas de camélia e uns raminhos de bambú com laços nas pontas.






terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Pavlova de lima e morangos com chocolate



Suspiro crocante por fora, fofo por dentro, chantilly com sabor a lima e morangos com chocolate... Será esta a sobremesa perfeita? ;)

Ingredientes:
6 claras
300 gramas de açúcar
1 colher de sobremesa de vinagre
1 lima (sumo)
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de café de corante vermelho 

Para a cobertura:
250 gramas de morangos
2 limas 
50 gramas de açúcar em pó mais algum para polvilhar
250 ml de natas para bater
2 folhas de gelatina
100 gramas de chocolate para culinária

Preparação da base:
Comece por pré-aquecer o forno  a 150º.
Com a ajuda de um prato ou forma, desenhe um círculo numa folha de papel vegetal em cima do tabuleiro que utilizará para ir ao forno. Dê a volta ao papel e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando começarem a formar picos, adicione o açúcar, gradualmente e sem parar de bater. Adicione a Maizena, seguida do corante, do sumo de uma lima e do vinagre e continue a bater.
Coloque o preparado em cima no círculo desenhado no papel vegetal, espalhando com uma colher.
Coloque no forno e reduza a temperatura para 130º. Cozinhe durante cerca de uma hora, evitando abrir o forno. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente lá dentro.

Preparação da cobertura:
Para a cobertura, com o auxílio de uma faca bem afiada, retire a pele das limas (apenas a parte verde) e corte-a em tiras fininhas; reserve.
Derreta o chocolate juntamente com 50 ml de natas no micro-ondas ou em banho-maria e reserve.
Coloque as folhas de gelatina de molho num pouco de água fria.
Bata as restantes natas até ficarem firmes. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
Esprema as limas para uma tigela, adicione as folhas de gelatina espremidas e leve ao micro-ondas durante 5 a 10 segundos até derreter. Adicione este preparado às natas e misture bem.
Barre a pavlova com  mistura das natas, disponha os morangos e regue com o chocolate. Salpique com as tirinhas de casca de lima.

domingo, 4 de janeiro de 2015

Mini Pavlovas com iogurte grego e fruta fresca

Depois dos doces de Natal vem sempre a "reciclagem"de claras, por exemplo, que amigos nos oferecem e da fruta que vem parar a casa em grandes quantidades, seja das árvores cá do quintal ou de vizinhos... Esta pareceu-me a forma mais simpática de aproveitar tanta clara... Usei kiwis e clementinas, mas experimentem com dióspiro, laranja, manga... A ideia e mesmo usar a fruta que se tem à mão, e de preferência que não seja muito doce, para contrastar a doçura do merengue fazer com que nos sintamos menos "culpados"...

Ingredientes:
6 claras de ovo
300 gramas de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de Maizena

Para o recheio:
2 iogurtes gregos naturais sem açúcar
6 kiwis
6 clementinas
Açúcar em pó e cacau q.b para polvilhar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º;
Bata as claras em castelo até começarem a formar picos;
Gradualmente e sem parar de bater, adicione o açúcar;
Adicione a Maizena e bata mais um pouco;
Finalmente, adicione o vinagre, bata até estar tudo bem misturado e passe o preparado para um saco pasteleiro com boquilha lisa.
Corte uma folha de papel vegetal do tamanho de um tabuleiro grande e desenhe nela 12 círculos com cerca de 8/10 cms de diâmetro. Dê a volta ao papel, coloque-o no tabuleiro e, com a ajuda do saco pasteleiro, preencha os círculos com as claras.
Leve ao forno, reduza a temperatura para os 130º e deixe cozinhar, sem abrir a porta do forno, durante 1 hora. Desligue e espere que as pavlovas arrefeçam completamente dentro do forno.
Para o recheio, descasque e corte os kiwis  e as clementinas em gomos.
Disponha uma colherada de iogurte num disco de pavlova e  decore com a fruta. Sobreponha outro disco e termine polvilhando com açúcar em pó e cacau.


quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Pavlova de manga e romã

Se há sobremesa que eu próprio me tinha proposto  fazer era a Pavlova. Como gosto de contrastes de texturas, sabores e cores e, sabendo que o meu fruto preferido é a manga,  cá vai a minha sugestão:

Ingredientes para o merengue:
6 claras
300 gramas de açúcar
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de sopa de vinagre

Ingredientes para o recheio e cobertura:
200 gramas de polpa de manga
100 gramas de açúcar mais 1 colher de sopa
200 ml de natas para bater
1 romã

Comece por pré-aquecer o forno  a 150º.
Com a ajuda de um prato ou forma, desenhe dois círculos numa folha de papel vegetal em cima do tabuleiro que utilizará para ir ao forno. Dê a volta ao papel e reserve.
Bata as claras em castelo. Quando começarem a formar picos, adicione o açúcar, gradualmente e sem parar de bater. Adicione a Maizena e bata. Adicione, agora, o vinagre e continue a bater.
Divida o preparado pelos dois círculos, espalhando com uma colher. Se ficar muito alto, com o merengue restante e a  ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa, disponha algumas pequenas quantidades no mesmo tabuleiro, servir-lhe-ão para a decoração ;)
Coloque no forno e reduza a temperatura para 130º. Cozinhe durante cerca de uma hora, evitando abrir o forno. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente lá dentro.
Retire os bagos da romã, limpe de peles e reserve.
Entretanto, prepare o recheio e a cobertura: Coloque a polpa de manga juntamente com os 100 gramas de açúcar numa frigideira ou tacho pequeno e leve ao lume durante cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar. Passe o puré para uma tigela e deixe arrefecer bem, de preferência no frigorífico.
Bata as natas até ficarem firmes. Divida por dois recipientes; num deles, adicione a colher de açúcar restante e misture bem. Às natas restantes, adicione metade do puré de manga e envolva bem.
Para a montagem, coloque no prato um dos discos de merengue; Cubra com a mistura de natas e manga; salpique com metade dos bagos de romã. 
Sobreponha o outro merengue, barre com as natas "simples" e decore com o resto do puré de manga,a romã, algumas folhas verdes e os merengues pequeninos ;)