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quarta-feira, 23 de abril de 2014

Salada de arroz selvagem com favas, beterraba, manga e manjericão

Se no outro dia a minha mãe apareceu a casa com um balde cheio de ervilhas de quebrar, hoje foi a vez das favas, ainda pequenas e bem tenrinhas! Como se não fosse suficiente, liga-me a Sandra da Flores da Aldeia a oferecer uns rebentos de alho francês, outros de rabanetes, umas folhinhas de manjericão roxo e ainda umas florzinhas comestíveis que raptei quando lhe fiz a visita :) A receita começou a surgir na minha cabeça, e foi o tempo de chegar  a casa e por mãos à obra, e o resultado foi uma salada bem fresca e colorida...
Ingredientes para 4 pessoas:
300 gramas de arroz selvagem
100 gramas de favas tenras limpas
1/2 manga
1 beterraba cozida
1/2 chávena de nozes
4 ovos de codorniz
1 pau de canela
Folhas de manjericão
Rebentos de rabanete e de alho francês
Pétalas de flores comestíveis
Azeite e sal q.b
Colocamos um tacho com 3 vezes o volume do arroz em água e um pouco de sal ao lume. Quando começar a ferver, introduzimos o pau de canela e o arroz. Tapamos e deixamos cozer durante cerca de 25 minutos; adicionamos as favas e deixamos cozinhar por mais 4 minutos. Passamos por água fria e escorremos. Noutro tacho com água, colocamos os ovos de codorniz e levamos a cozer durante cerca de 6 minutos. Retiramos do fogo, esfriamos e descascamos.
Cortamos a beterraba e a manga em cubos com aproximadamente 1 cm de lado e reservamos.
Transferimos o arroz e as favas para uma saladeira, adicionamos a manga, a beterraba, as nozes e os ovos cortados ao meio, temperamos com um pouco de sal, regamos com um fio de azeite e guarnecemos com os rebentos de rabanetes e alho francês, as folhas de manjericão (roxo neste caso), e decoramos com as pétalas.

terça-feira, 8 de abril de 2014

Salada de abacate e camarão com redução balsâmica

Parece que a primavera perdeu finalmente a vergonha e decidiu brindar-nos com alguns raios de sol. Esta temperatura mais amena acaba por me trazer ideias para pratos mais leves e frescos, e não poderia deixar de vos apresentar esta salada tão tão simples e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 abacates maduros
500 gramas de tomates maduros
250 gramas de camarão jeitozinho :) 
1 dl de azeite
1/2 dl de vinagre balsâmico
1 dente de alho
Sal q.b
Descascam-se os camarões, deixando apenas o rabo (podem utilizar miolo  congelado, mas eu prefiro comprá-los inteiros e descascar, ganhamos muito mais em sabor e textura); temperamos com um pouco de sal e reservamos.
Com uma colher, retiramos o interior e o caroço do abacate, cortamos em cubos com aproximadamente 1cm de lado e colocamos numa saladeira. Lavamos os tomates e cortamos também em cubos e misturamos com o abacate.
Num tacho pequeno, colocamos o azeite e o dente de alho ligeiramente esmagado. Quando o azeite estiver quente, introduzimos os camarões, tendo o cuidado de que fiquem submersos na gordura e deixamos fritar durante cerca de 2 minutos. Retiramos e dispômo-los na saladeira, por cima dos outros ingredientes. Adicionamos o vinagre balsâmico ao azeite e deixamos ferver em lume brando durante cerca de 2/3 minutos. Vertemos o vinagrete por cima dos camarões e "listo"! :)

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Farfalle com frango e papaia em vinagrete de lima

Apesar da chuva, a esperança de que o tempo melhorará e o calendário começará a brindar-nos com uns belos dias de sol, ideais para por a mesa no terraço e desfrutar finalmente da tão ansiada primavera. 
Porque para mim salada é sinónimo de variedade, aromas, texturas e cor, esta salada, apesar de simples e de custo muito reduzido, cumpre os requisitos.
Ingredientes para 4 pessoas:
250 gramas de Farfalle colorida (laços)
1 papaia
3 peitos de frango
2 limas
100 ml de natas líquidas
1 raminho de tomilho
Sal e azeite q.b
Folhas de beterraba
Começamos por cozer a massa em água com sal e um fio de azeite, durante o tempo recomendado na embalagem; quando cozida, escorremos e passamos imediatamente por água fria, de modo a parar a cozedura; reservamos.
Temperamos os peitos de frango com sal e grelhamos na chapa ou frigideira, apenas com um fio de azeite; cortamos em tiras e, posteriormente em pedaços de aproximadamente 1,5 cms.
Descascamos a papaia e, com a ajuda de uma colher, retiramos todas as sementes. Cortamos em cubos de 1 cm. 
Numa tigela, misturamos os laços, a papaia e o frango.  Para o molho, esprememos as limas e misturamos o sumo com as natas, um pouco de sal e uma colher de sopa de azeite; misturamos bem e regamos os restantes ingredientes, envolvendo bem. Terminamos polvilhando com as folhas ripadas do raminho de tomilho e algumas folhas tenras de beterraba.

domingo, 6 de abril de 2014

Salada capresse com manjericão baby

Como prometido, começo a redigir as receitas confecionadas no workshop "7 dias em saladas". Para começar, a escolha foi uma salada capresse, simple mas com os sabores bem definidos, onde se realça o manjericão baby da Flores da Aldeia Uma excelente opção para os dias mais cálidos que se aproximam.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 tomates grandes bem maduros
4 queijos mozarella frescos
azeite q.b
Sal grosso q.b
Rebentos ou folhas de manjericão
Lavamos os tomates e cortamos às rodelas não demasiado finas. Cortamos também as mozarellas em rodelas, por sua vez  ligeiramente mais finas do que o tomate. 
No prato ou travessa, alternamos camadas de tomate e queijo, colocando um pouco de sal em cima do tomate. 
Para terminar, regamos com um bom azeite virgem extra e polvilhamos com o manjerição. 

sábado, 29 de março de 2014

Salada quente de batata com camarão e feijão encarnado

E porque para mim salada é sinónimo de variedade, cor, textura e sabores que se contrastam entre si, hoje vou deixar-vos uma receita muito completa, que podem utilizar como prato principal.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 ovos
300 gramas de camarão descascado
100 gramas folhas de espinafres já lavadas
800 gramas de batata nova
150 gramas de feijão encarnado cozido
2 courgetes pequenas
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho laminados
0,5 dl de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de vinagre de vinho
50 gramas de queijo parmesão em lascas
Sal q.b
Lavamos bem as batatas, colocamos num tacho com água e bastante sal e levamos ao fogo até cozerem, momento em que escorremos e deixamos arrefecer um pouco.
Cortamos as courgetes em fatias o mais finas possível, longitudinalmente; colocamos uma frigideira ou chapa a aquecer, untamos com um pouco de azeite e grelhamos as courgetes até ficarem bem douradinhas; temperamos com sal e reservamos.
Temperamos os camarões com um pouco de sal e fritamos suavemente num tacho com o azeite e os alhos laminados. Retiramos os camarões e reservamos. Ao azeite de fritar os camarões, adicionamos o vinagre balsâmico e deixamos ferver 2 minutos.
Colocamos uma frigideira com água e um pouco de sal a aquecer; quando começar a ferver, reduzimos o fogo, adicionamos uma colher de vinagre de vinho e escalfamos os ovos, introduzindo um de cada vez e deixando cozinhar durante cerca de 4 minutos; retiramos  e escorremos.
No prato ou na travessa de serviço, colocamos uma camada de batata cozida com a casca em rodelas grossas, sobrepomos uma camada de folhas de espinafre, colocamos alguns feijões; sobrepomos uma última camada de batata em rodelas. No centro, colocamos o ovo escalfado e decoramos com os camarões, as tiras de courgete enroladas e as lascas de parmesão. Regamos abundantemente com a redução de azeite e vinagre balsâmico.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Salada de grão primaveril

Há já algum tempo que a Jacinta me pediu a receita de uma entrada com grão que lhe servi no verão; como não me lembro ao certo dos ingredientes, recriei-a. É uma excelente opção para entrada, mas também como prato principal e até mesmo indispensável na marmita dos pic-nics que todos estamos ansiosos por começar a fazer, assim que o tempo o permitir. Podem utilizar os ingredientes de que mais gostarem. Nesta versão, aproveitei algumas das coisas que tinha na despensa. Se for consumida como entrada rende para 4 a 5 pessoas, mas se for o prato principal, estas quantidades serão adequadas para apenas dois comensais. 
Ingredientes:
400 grs de grão cozido escorrido (1 frasco)
1/2 cebola em meias luas fininhas
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de sultanas
1/2 maçã 
50 grs de queijo da ilha
50 grs de fiambre de porco ou peru
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta q.b
Colocamos o grão numa saladeira; Cortamos a maçã, o queijo e o fiambre em cubinhos de aproximadamente meio centímetro de lado e adicionamos ao grão. Juntamos a cebola e a salsa picada, bem como as sultanas. 
Teperamos com sal, pimenta,  azeite e o vinagre balsâmico. Misturamos bem e empratamos. 
Para acompanhar, nada melhor que uma fatia grossa de pão tostada na frigideira com um pouco de azeite.